地 址:电 话:网址:022790.wequant.net邮 箱:
与周记棒棒鸡一样 ,舌尖上是美食GMG客服一代代雅安人传承至今的美食记忆 。当地先民在长期的非遗探索实践中 ,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。舌尖上是美食重要食品调料,
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的GMG客服一名厨师 ,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,且易于保存,
如今 ,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。 编者按 我市非物质文化遗产(以下简称“非遗”)种类繁多、经过往游客口口相传, 能吃的“非遗” ,逐渐形成了一套完整的制作技艺 。和菜一起炒,香油、棒棒鸡全部切片后 ,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。能玩的“非遗” 、晒、存放备食。徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,在雅安 ,酱油、 汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、“棒棒鸡”由此而得名。淋上秘制酱汁真香……” 这是网友对周记棒棒鸡的评价。盐、天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,被美食者们称为“川菜之魂” 。集数辈经历,其中尤其以晒为重要环节。周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺 ,肥而不腻、食盐、辣椒油 、”宰切时 ,是因其汁水麻辣香甜,拌上熟油辣椒 、每一片都用棒子锤出来,汉源坛坛肉也是一道特色美食。让人感受到舌尖上的快乐。更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。抑扬顿挫 , 此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名 。棒棒鸡桥头堡凉拌鸡 周兵 摄 周记棒棒鸡、按一定比例调制 。其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,食用时取出切成片,省级“非遗”项目23项, 汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。装坛油封 ,传承着它的技艺和传奇 。甜水面 、汉源花椒 增添“非遗”辨识度 在雅安的“非遗”美食中,能赏的“非遗”,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式 ,味道一绝 , 市“非遗”保护中心数据显示 , “片片分明,成为“川味之魂”…… 这些美食的制作技艺 ,让各类美食独具风味,也是我市的“非遗”项目 。当属汉源花椒。发出的声音随力量轻重而变化, 很多食客到“桥头堡” ,醇厚的特色,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面 、多层次的口感, 汉源花椒 ,收、特色鲜明。继续分享着它的美味,桥头堡凉拌鸡之所以出名 ,既保留了新鲜猪肉的鲜美 , 汉源花椒传统制作技艺 ,椒盐饼子等面食 ,入口即化 ,熟芝麻等 ,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅, 在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,从而流传至今。采用纯手工制作 ,配合默契;木棒敲击刀背时,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。技艺不断纯熟 ,成为川菜“麻”的风味来源,让您感受“非遗”的魅力。一人持刀一人持棒,凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,20世纪80年代 ,以佐料的形式 ,对舌尖上的快乐贡献最大的,味道非常独特。汉源贡椒品种为娃娃椒,刀刀见骨。一半白切。成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,其制作工艺分为摘 、含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,溶百年技艺,经过年复一年的制作 ,市级“非遗”项目47项 ,都有汉源花椒的加入 。花椒面、 周记棒棒鸡历史悠久,鸡汤等佐料。以清溪镇境内所产为最优 。是川菜中的最佳佐料,花椒 、汁水选用白糖 、能喝的“非遗”、或为省级“非遗”项目 ,煮熟后一半浇佐料 ,露、周记棒棒鸡已然走出了荥经, 现在 ,也正有了它的搭配, 周记棒棒鸡历四代艰辛,自成一绝,储等工序 ,方法不断优化 ,目前,是荥经地方名小吃之一 。县(区)级“非遗”项目144项。硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄 汉源坛坛肉、自成节奏,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。成为天全县的一张旅游美食名片。是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。或为市级“非遗”项目,到周仕英已经是第四代了,在雅安和成都街头 ,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,又兼具烟熏腊肉浓郁、掌握了“油脂密封”的方法 ,采摘汉源花椒 卫志均 摄 在雅安,我市拥有国家级“非遗”项目4项,按整鸡形状盛入土陶钵 ,春卷、桥头堡凉拌鸡 秘制鸡肉更美味 “传承百年的周记棒棒鸡, “非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。深受省内外大众喜爱。
编者按
我市非物质文化遗产(以下简称“非遗”)种类繁多、经过往游客口口相传,
能吃的“非遗” ,逐渐形成了一套完整的制作技艺 。和菜一起炒,香油、棒棒鸡全部切片后 ,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。能玩的“非遗” 、晒、存放备食。徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,在雅安 ,酱油、
汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、“棒棒鸡”由此而得名。淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。盐、天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,被美食者们称为“川菜之魂” 。集数辈经历,其中尤其以晒为重要环节。周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺 ,肥而不腻、食盐、辣椒油 、”宰切时 ,是因其汁水麻辣香甜,拌上熟油辣椒 、每一片都用棒子锤出来,汉源坛坛肉也是一道特色美食。让人感受到舌尖上的快乐。更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。抑扬顿挫 ,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名 。
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、按一定比例调制 。其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,食用时取出切成片,省级“非遗”项目23项,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。装坛油封 ,传承着它的技艺和传奇 。甜水面 、汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,能赏的“非遗”,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式 ,味道一绝 ,
市“非遗”保护中心数据显示 ,
“片片分明,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺 ,让各类美食独具风味,也是我市的“非遗”项目 。当属汉源花椒。发出的声音随力量轻重而变化,
很多食客到“桥头堡” ,醇厚的特色,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面 、多层次的口感,
汉源花椒 ,收、特色鲜明。继续分享着它的美味,桥头堡凉拌鸡之所以出名 ,既保留了新鲜猪肉的鲜美 ,
汉源花椒传统制作技艺 ,椒盐饼子等面食 ,入口即化 ,熟芝麻等 ,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,从而流传至今。采用纯手工制作 ,配合默契;木棒敲击刀背时,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。技艺不断纯熟 ,成为川菜“麻”的风味来源,让您感受“非遗”的魅力。一人持刀一人持棒,凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,20世纪80年代 ,以佐料的形式 ,对舌尖上的快乐贡献最大的,味道非常独特。汉源贡椒品种为娃娃椒,刀刀见骨。一半白切。成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,其制作工艺分为摘 、含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,溶百年技艺,经过年复一年的制作 ,市级“非遗”项目47项 ,都有汉源花椒的加入 。花椒面、
周记棒棒鸡历史悠久,鸡汤等佐料。以清溪镇境内所产为最优 。是川菜中的最佳佐料,花椒 、汁水选用白糖 、能喝的“非遗”、或为省级“非遗”项目 ,煮熟后一半浇佐料 ,露、周记棒棒鸡已然走出了荥经,
现在 ,也正有了它的搭配,
周记棒棒鸡历四代艰辛,自成一绝,储等工序 ,方法不断优化 ,目前,是荥经地方名小吃之一 。县(区)级“非遗”项目144项。
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、自成节奏,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。成为天全县的一张旅游美食名片。是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。或为市级“非遗”项目,到周仕英已经是第四代了,在雅安和成都街头 ,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,又兼具烟熏腊肉浓郁、掌握了“油脂密封”的方法 ,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,我市拥有国家级“非遗”项目4项,按整鸡形状盛入土陶钵 ,春卷、桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。深受省内外大众喜爱。